Turkish eggs
Zutaten
- 4 sehr frische Eier
- 250 g griechischer Joghurt (10 % Fett), zimmerwarm
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
- 50 g Butter
- 1 TL Pul Biber (Aleppo-Chiliflocken) oder edelsüsses Paprikapulver
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
- 2 EL heller Essig (fürs Pochierwasser)
- einige Blätter Minze, Dill oder Petersilie
- Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Beilage: Sauerteigbrot oder Fladenbrot, geröstet
Für 2 Personen · Zubereitung ca. 15 Minuten
Zubereitung
- Joghurt mit Knoblauch und einer Prise Salz glatt rühren. Er sollte zimmerwarm sein – bei Bedarf kurz über einem warmen Wasserbad temperieren (nicht erhitzen).
- In einer Pfanne reichlich Wasser aufkochen, Essig zugeben und die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet.
- Butter in einem kleinen Pfännchen bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht schäumt und nussig riecht. Vom Herd nehmen, Pul Biber und Paprikapulver einrühren und warm halten.
- Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen, mit einem Löffel einen leichten Strudel ins Wasser rühren und die Eier nacheinander hineingleiten lassen. 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiss fest und das Eigelb noch flüssig ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
- Joghurt auf zwei tiefe Teller verteilen und mit dem Löffelrücken eine Mulde formen. Je zwei pochierte Eier daraufsetzen.
- Die warme Chilibutter darüberlöffeln, mit Fleur de Sel, Pfeffer und Kräutern bestreuen. Sofort mit geröstetem Brot zum Tunken servieren.
Tipps
- Kalter Joghurt kühlt die Eier zu schnell ab – daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
- Die Butter nicht zu heiss werden lassen, sonst verbrennen die Chiliflocken und werden bitter.
- Variante: ein paar Tropfen Zitronensaft in den Joghurt oder geröstete Kerne (Pinienkerne, Haselnüsse) über die Butter streuen.
Quelle: fooby.ch