Spaghetti alla Nerano

Name: Spaghetti alla Nerano
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 600 g Zucchetti, in ca. 3 mm dicke Scheiben gehobelt; Öl zum Frittieren; ¼ TL Salz (für die Zucchetti); 1 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen, gequetscht; 300 g Spaghetti; Salzwasser, siedend; 80 g geriebener Parmesan; 80 g Pecorino romano, gerieben; ½ Bund Basilikum, zerzupft; ¼ Bund Pfefferminze, zerzupft; wenig Pfeffer

Hauptgericht #Italienisch #Pasta #vegetarisch

Zutaten

600 g Zucchetti, in ca. 3 mm dicke Scheiben gehobelt
Öl zum Frittieren
¼ TL Salz (für die Zucchetti)
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gequetscht
300 g Spaghetti
Salzwasser, siedend
80 g geriebener Parmesan
80 g Pecorino romano, gerieben
½ Bund Basilikum, zerzupft
¼ Bund Pfefferminze, zerzupft
wenig Pfeffer

Für 4 Personen · Zubereitung ca. 45 Minuten

Zubereitung

Zucchettischeiben trocken tupfen. Einen Bratentopf bis zu einem Drittel mit Öl füllen und auf ca. 170 °C erhitzen.
Zucchetti portionenweise je ca. 3 Minuten knusprig und goldgelb frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen lassen und salzen.
Olivenöl in einer grossen Bratpfanne erwärmen, Knoblauch darin ca. 3 Minuten andämpfen.
Spaghetti im Salzwasser knapp al dente kochen. Vor dem Abgiessen ca. 1 dl Kochwasser auffangen.
Spaghetti mit dem Kochwasser zum Knoblauch geben und mischen.
Parmesan, Pecorino, Basilikum und Pfefferminze unter die Spaghetti mischen. Mit Pfeffer würzen.
Frittierte Zucchetti daruntermischen und sofort servieren.

Tipps

Im Original wird Provolone del Monaco statt Parmesan und Pecorino verwendet.
Die Spaghetti nur knapp al dente kochen, sie garen im Kochwasser-Käse-Gemisch weiter.

Quelle: fooby.ch